Ensalada con mollejas: la salade du sud ouest

11 nov 2010

¿Ensalada con mollejas?

Puedes encontrar la ensalada de mollejas en muchos restaurantes de Francia. Se esconde en el menú bajo las denominaciones siguientes:

salade du sud ouest
salade gasconne
salade du Perigord
salade gersoise
o de forma mas sincilla “salade de gesiers” , gesier signifca molleja.

Oír un Español pronunciar “Gesier” es un placer del cual nunca me cansare, me hace olvidar las bromitas de las cuales el acentoooo gabatxo francés de su servidor es el objeto. ;O)

Ingredientes para la ensalada de mollejas

un par de tomates
una lechuga
pan duro
cebolla (opcional)
nueces (opcional)
sal
pimienta negra
vinagre
mollejas de pato confitadas

Cuidado todas las mollejas no valen, tienen que ser confitadas. La molleja por definición es solo musculo, al confitarse en la grase de pato se pone tierna y es en aquel momento que despierta todo su interés gastronómico.

Receta de la ensalada de mollejas

1/ Se prepara una ensalada con la lechuga y los tomates cortado en pequeños dados. Se aliña con sal, vinagre y pimienta. No poner nada de aceite.

2/Se corta un pequeño dado de pan duro, o tostado y se echan en una sartén caliente con dentro un poquito de grasa de pato (la misma que esta en la lata de mollejas confitadas).

3/Se cortan la mollejas en lonchas de medio centímetro y se echa a la sarten con el pan.

4/Después de 2/3 minutos, una vez calentadas las mollejas, echar todo el contenido de la sartén recién salida del fuego en la ensalada. La lechuga tiene que “gritar” al recibir el contenido caliente de la sartén. Remover y servir en el momento.

Hay que recordar que no se debe aliñar con aceite la ensalada, el pan tostado y las mollejas son elemento que aportan al aliño los elementos grasos necesarios.

Con una lata de 4 mollejas confitadas se puede hacer una ensalada para 6/7 personas.