Parmentier de confit de pato
Parmentier de confit de pato según Martín Berasategui
Hace unos dias en “Robin Food”, programa de televisión de EITB, Martín Berasategui compartió su versión del parmentier de confit de pato.
Martin Berasategui es uno de los embajadores más emblemáticos de la Cocina Vasca y de la Gastronomía en general, su receta del parmentier de confit de pato está publicada en su blog.
Puedes ver el arte del gran cocinero vasco realizando en vivo el parmentier de confit de pato en el vídeo del programa de EITB:
Parmentier de confit de pato versión noespate.com
No tenemos ni el arte ni el saber hacer de Martín Berasategui, pero nos atrevemos a compartir contigo nuestra sencilla receta del parmentier de confit de pato.
Ingredientes:
- una lata de 2 muslos de confit de pato
- 1 kilo de patatas
- una cebolla
- 35 cl de leche
- 40 gr de mantequilla
- pan rallado
- perejil
- sal
- pimienta
- 1 delantal
Ahora a cocinar:
- ponerse el delantal, la grasa de pato mancha bastante ;O)
- abrir una lata de 2 muslos confit de pato
- sacar los dos muslos de confit y separar la carne de la piel y de los huesos
- poner una chuchara grande de grasa de pato a calentar en una sartén (en la lata tienes la grasa suficiente para cocinar esta receta y dar sabor a un par de caldos o freir unas cuantas patatas … ¡no tirar la grasa, aprovechadla!)
- cortar la cebolla en pequeños cubos finitos y echarla en la sartén
- una vez la cebolla esté dorada, añadir la carne de pato y dejarla 5 minutos a fuego medio con la cebolla, luego retirar del fuego.
- hacer un puré con las patatas, la leche, la mantequilla y añadir un poco de perejil cortado finito. El puré no tiene que ser muy liquido, tiene que ser mas bien consistente. Puedes ajustar su textura añadiendo más o menos leche.
- En un plato para gratinar poner en el fondo una capa de pure, cubrir esta capa con otra del confit de pato preparado con la cebolla, cubir la capa de carne con otra de puré
- Recubrir la última capa con el pan rallado, se puede añadir también un poco de queso emental.
- Poner 15 minutos en el horno precalentado a 220 º en posicion de gratinar.
Un vez el permentier de confit de pato este gratinado, con buen color, sacar del horno y servir caliente en el momento.
¿Tienes otra receta de parmentier de confit de pato? ¿ has probado otra receta de parmentier de confit de pato? no lo dudes, comparte tus experiencias con nosotros, envianos un comentario.
